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  • 蜂蜜品質(zhì)檢測(cè)與摻假如何鑒別呢?

    點(diǎn)擊次數(shù):1332  更新時(shí)間:2021-03-25
      蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。我國(guó)養(yǎng)蜂取蜜為人所用已有三千多年的歷史。天然蜂蜜的主要成分是葡萄糖(25.2%~35.3%)、果糖(33.3%~43.0%)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多種活性酶。蜂蜜因其一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用而深受消費(fèi)者的青睞。近些年來(lái),蜂蜜摻假現(xiàn)象愈加嚴(yán)重,主要是向蜂蜜中摻入一些糖類物質(zhì),降低了蜂蜜的品質(zhì),損害了消費(fèi)者的利益。
      從最初的蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、糊精以及淀粉類物質(zhì),到現(xiàn)在在蜂蜜中摻入高果糖玉米糖漿、甜菜糖漿、果葡糖漿等方式。通過(guò)傳統(tǒng)的感官分析已經(jīng)很難鑒別是否屬于摻假蜂蜜。尤其是大街小巷的超市里,各種蜂蜜產(chǎn)品琳瑯滿目,價(jià)格也是參差不齊,蜂蜜真假更是無(wú)從辨別。
      蜂蜜中含有多種酸,既有有機(jī)酸也有無(wú)機(jī)酸,所以蜂蜜顯弱酸性,pH 為4~5,蜂蜜的酸度高低可以證明蜂蜜的摻假及新鮮程度,是衡量蜂蜜好壞的一個(gè)指標(biāo)。蜂蜜的酸度越低,質(zhì)量越好,口感越好。國(guó)家規(guī)定蜂蜜酸度值應(yīng)≤ 40ml/kg, 目前市場(chǎng)上出現(xiàn)大量偽劣蜂蜜,要有效的判別真假蜂蜜,蜂蜜的酸度可作為一項(xiàng)重要的檢測(cè)指標(biāo)。本速測(cè)盒適用于蜂蜜酸度的快速現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。
      真假蜂蜜檢測(cè)試劑盒檢測(cè)原理
      不成熟的蜂蜜,含水量高的蜂蜜,加工、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)姆涿垡约皳郊俚姆涿郏诮湍妇饔孟氯菀装l(fā)酵產(chǎn)酸,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,以酚酞指示劑顯示終點(diǎn),得出樣品中酸度值。
      檢 測(cè) 步 驟
      取樣品 2.0g 于三角瓶中,加入 20mL 純凈水將其混勻,另取 20mL 純凈水放入另一三角瓶中作為空白,兩瓶各加入 3 滴指示劑,分別用測(cè)定液滴定至出現(xiàn)粉紅色,樣品消耗滴定液的滴數(shù) V 減去空白液消耗滴定液的滴數(shù) V0 后,滴定液的滴數(shù)差多于 14 滴即為陽(yáng)性,超標(biāo)。具體酸度值可按以下公式計(jì)算得出:酸度 (ml/kg)= (V - V0) ╳ 3V — 樣品消耗滴定液的滴數(shù)V0 — 空白消耗滴定液的滴數(shù)。
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